家常开胃菜酸菜鱼的做法

2019-05-14 22:39:16 来源: 云南信息港

工  艺:煮口  味:酸味 难  度:低级入门人  数:2准备时间:10分钟烹饪时间:30分钟

酸菜鱼的主料:

草鱼1条

鸡蛋1个

酸菜鱼的辅料:

色拉油适当

食盐适当

鸡精适当

姜适当

蒜适当

料酒适当

淀粉适当

胡椒粉适当

小葱适当

野山椒适当

高汤适当

酸菜鱼的做法:1、草鱼去鳞去内脏洗净(1定要将鱼腹内的黑膜洗净),然后剪去鱼鳍

2、砍下鱼头,将鱼头从中间对切开分成两半。刀紧贴鱼骨从鱼尾出片入鱼肉将鱼身的肉片下,片下的鱼肉鱼皮朝下,刀成45度角斜切约0.5厘米的鱼片,鱼排剁成长约5厘米的块

3、切好的草鱼片加入盐、料酒、鸡蛋清、葱丝、姜丝、干淀粉抓匀腌制10分钟。另起1个碗,将鱼头、鱼骨用葱姜丝和料酒腌制10分钟。泡青菜洗净切成丝攥干水份备用

4、锅中放入油烧热,放入腌制好的鱼片炒变色(断生)便可盛出,在放入鱼头、鱼骨翻炒变色捞出

5、另起锅加入油烧至140C,放入泡青菜、野山椒、姜片、葱段炒香,加入鲜汤(我用的是骨头汤)大火烧开后倒入鱼头和鱼骨,加入料酒和胡椒粉再次烧沸出味儿后,放入鱼片煮熟,装入大汤碗中,撒入葱花

6、另起锅放油烧至130C,放入蒜末炒香淋在鱼片上便可

家常菜做法大全温馨提示:1、鱼片洁白细嫩,咸鲜酸辣。

2、鱼片下锅烧沸之前不要搅动,否则易脱浆、鱼片不嫩、变浑浊。

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